Quelle plancha choisir ? Les conseils d’Amadine

Bonjour, c’est Amadine. Chez nous, la plancha est arrivée un peu par hasard, lors d’un repas chez des amis basques. Ils avaient posé la plaque au milieu de la table de jardin, et tout le monde cuisait ses gambas, ses légumes et ses brochettes en discutant. J’ai adoré cette convivialité. Quelques semaines plus tard, je cherchais la mienne. J’ai découvert qu’il en existe de nombreuses sortes, et que le choix n’est pas si évident. Voici ce que j’ai appris, mes erreurs et mes conseils selon votre façon de cuisiner.

La plancha, c’est quoi exactement ?

La plancha est une plaque de cuisson lisse et chaude, héritée des cuisines espagnole et basque. On y saisit les aliments directement sur la plaque, avec très peu de matière grasse. Contrairement au barbecue, il n’y a pas de grille : les aliments sont en contact avec toute la surface, ce qui donne une cuisson rapide et une belle coloration. Les petits morceaux, les légumes émincés et les fruits de mer ne tombent pas entre les barreaux, et c’est un vrai plus.

Plancha électrique ou plancha au gaz ?

La plancha électrique

Elle se branche sur une prise et peut s’utiliser dehors comme, selon les modèles, sur la table à l’intérieur. Elle est souvent plus compacte et plus abordable. C’est celle que je recommande pour un balcon d’appartement, à condition de vérifier le règlement de la copropriété. Sa montée en température peut être un peu plus lente que celle d’une plancha au gaz.

La plancha au gaz

Elle s’utilise exclusivement à l’extérieur, avec une bouteille de gaz. Elle chauffe en général vite et fort, et offre souvent plusieurs zones de cuisson indépendantes. C’est le choix des amateurs qui reçoivent souvent dans le jardin. En revanche, elle est plus encombrante et demande de gérer la bouteille de gaz.

Les critères que je regarde

Le matériau de la plaque

C’est le cœur de la plancha. L’acier inoxydable est résistant et facile à entretenir, mais demande un peu d’habitude pour que les aliments n’accrochent pas. La fonte émaillée garde très bien la chaleur et la répartit uniformément, mais elle est lourde. L’acier laminé est apprécié des connaisseurs pour sa montée en température, mais il demande un entretien régulier pour ne pas rouiller. L’aluminium avec revêtement antiadhésif est léger et simple, mais le revêtement peut s’abîmer avec des ustensiles métalliques.

La taille de la surface de cuisson

Pensez au nombre de convives habituel. Pour deux ou trois personnes, une petite surface suffit. Pour une famille ou des amis, prévoyez plus grand, ou deux zones de cuisson pour cuire en même temps les légumes et la viande.

La répartition de la chaleur et le thermostat

Une chaleur homogène évite d’avoir des aliments brûlés d’un côté et crus de l’autre. Un thermostat réglable permet de saisir fort puis de garder au chaud sur le côté.

Le bac de récupération des graisses

Il récupère les jus et les graisses. Un bac amovible, assez grand et facile à laver, rend le nettoyage beaucoup plus agréable.

La stabilité et le rangement

Une plancha doit être stable sur son support. Si vous n’avez pas de table dédiée, regardez les modèles avec chariot ou les planchas de table compactes. Pensez aussi à l’endroit où vous la rangerez en hiver.

Mes erreurs à éviter

• Mettre les aliments sur la plaque avant qu’elle soit bien chaude : ils collent et rendent leur eau.
• Mettre trop d’huile : quelques gouttes suffisent sur une plaque bien chaude.
• Utiliser une spatule métallique sur un revêtement antiadhésif.
• Verser de l’eau froide sur une plaque brûlante en fonte, au risque de l’abîmer.
• Laisser une plaque en acier laminé sous la pluie sans l’avoir graissée.
• Utiliser une plancha au gaz dans un lieu fermé : c’est dangereux.

Mes recettes préférées à la plancha

La plancha m’a fait découvrir une cuisine simple et rapide. Mes classiques : des gambas marinées à l’ail et au persil, saisies deux minutes de chaque côté ; des légumes du soleil coupés en lamelles, courgettes, poivrons et oignons, avec un filet d’huile d’olive et des herbes ; des brochettes de poulet au citron ; des tranches de pain grillé frottées à l’ail et à la tomate pour l’apéritif. Et en dessert, des tranches d’ananas caramélisées avec un peu de sucre roux. Les enfants adorent aussi cuire eux-mêmes leurs petites saucisses, sous surveillance bien sûr.

Mes recommandations selon votre profil

Vous vivez en appartement avec un balcon

Une plancha électrique compacte, facile à ranger, après avoir vérifié le règlement de votre copropriété.

Vous recevez souvent dans le jardin

Une plancha au gaz avec deux zones de cuisson et une grande surface, sur un chariot stable.

Vous voulez cuisiner à table, l’hiver aussi

Une plancha électrique de table, utilisable à l’intérieur si le fabricant l’autorise, avec un revêtement facile à nettoyer.

Vous aimez les ustensiles qui durent

Une plaque en fonte émaillée ou en inox, plus lourde mais très résistante.

Bien entretenir sa plancha

Je nettoie ma plancha encore tiède, ce qui est bien plus facile que lorsqu’elle est froide. Je déglace avec un peu d’eau tiède ou des glaçons selon le matériau et la notice, puis je racle avec une spatule adaptée en poussant les résidus vers le bac. J’essuie avec du papier absorbant, puis je vide et lave le bac à graisse. Pour une plaque en acier laminé, je passe une fine couche d’huile avant de la ranger. Et je la protège avec une housse quand elle reste dehors.

Mon organisation pour un repas plancha réussi

Avec l’expérience, j’ai compris que la réussite d’un repas à la plancha se joue surtout avant la cuisson. Je prépare tout à l’avance : les légumes coupés en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent en même temps, la viande et le poisson sortis du réfrigérateur un peu avant, les marinades bien égouttées pour éviter les projections. J’installe à côté de la plancha un plateau avec tous les ingrédients, une spatule, une pince, du papier absorbant et un petit bol d’huile avec un pinceau.

Je commence toujours par les légumes, qui demandent un peu plus de temps, puis je les pousse sur le bord moins chaud pour les garder au chaud. Je cuis ensuite les viandes, puis les fruits de mer, qui cuisent très vite. Je termine par le dessert, après un rapide coup de spatule pour nettoyer la plaque. Ainsi, tout le monde mange chaud et personne ne reste à attendre.

Et la sécurité ?

Je garde les enfants à distance de la plaque, qui reste très chaude longtemps après l’arrêt. Je ne déplace jamais une plancha chaude, et pour le gaz, je ferme toujours la bouteille après usage et je vérifie régulièrement l’état du tuyau et sa date de validité.

Et si la météo tourne, une plancha électrique compatible avec l’intérieur permet de continuer le repas sur la table de la cuisine, fenêtre entrouverte.

Questions fréquentes

Plancha ou barbecue ?

La plancha saisit sur une plaque, sans goût fumé. Le barbecue grille sur une grille et apporte ce goût caractéristique. Les deux sont complémentaires.

Peut-on utiliser une plancha électrique à l’intérieur ?

Certaines oui, si le fabricant l’indique. Pensez à bien aérer, car la cuisson produit des fumées.

Faut-il culotter sa plancha ?

Pour l’acier laminé, oui, selon les instructions du fabricant. Pour l’inox ou la fonte émaillée, ce n’est généralement pas nécessaire.

Je vous souhaite de beaux repas conviviaux autour de la plancha. Amadine