Quelle mandoline de cuisine choisir ? Le guide d’achat complet
Des chips maison ultra fines, un gratin dauphinois aux tranches parfaitement régulières, une salade de concombre ou de fenouil émincée comme au restaurant, des carottes en julienne : la mandoline est l’outil des découpes rapides et régulières. En quelques secondes, elle fait ce qui prendrait de longues minutes au couteau. Mais c’est aussi un ustensile très coupant, qui doit être bien choisi et bien utilisé. Voici les critères pour trouver la bonne mandoline.
Pourquoi utiliser une mandoline ?
La mandoline coupe des tranches d’une épaisseur parfaitement constante, ce qui change beaucoup le résultat en cuisine : un gratin dont toutes les tranches cuisent en même temps, des chips qui dorent uniformément, des légumes crus agréables à manger en tranches très fines. Elle fait gagner un temps considérable quand on prépare de grandes quantités. Contrairement au robot multifonction, elle ne demande ni électricité ni grand nettoyage, et se range dans un tiroir.
Les différents types de mandolines
La mandoline plate
C’est la plus simple : une planche avec une lame, parfois réglable. Elle est légère, peu chère et se pose au-dessus d’un saladier. Elle convient pour des tranches occasionnelles, mais offre moins d’options et de stabilité.
La mandoline sur pieds
Elle repose sur des pieds repliables, inclinée au-dessus du plan de travail. Elle est plus stable, et ses lames interchangeables permettent tranches, julienne, frites ou gaufrettes. C’est le modèle le plus polyvalent pour un usage régulier.
La mandoline professionnelle en inox
Robuste et très précise, elle est utilisée en restauration. Elle est plus lourde, plus chère et demande un peu d’habitude, mais elle dure très longtemps et coupe parfaitement les légumes durs.
La mandoline à lames en V
Sa lame en forme de V attaque l’aliment par deux côtés à la fois, ce qui demande moins d’effort et coupe nettement les aliments mous comme la tomate. Elle est appréciée pour sa facilité d’utilisation.
Les critères pour bien choisir une mandoline
1. La qualité de la lame
Une lame en inox de bonne qualité, bien affûtée, coupe sans écraser et demande moins de force, ce qui est aussi plus sûr. Les lames en céramique restent tranchantes très longtemps, mais elles peuvent casser en cas de choc. Une lame de mauvaise qualité s’émousse vite et oblige à forcer.
2. Le réglage de l’épaisseur
Un réglage continu, par molette, permet de choisir précisément l’épaisseur, du carpaccio de légumes aux tranches pour gratin. Un réglage par crans est plus simple mais moins précis. Vérifiez que le réglage reste bien en place pendant l’utilisation.
3. Les lames interchangeables
Les lames à julienne, à frites, à gaufrettes ou à râper élargissent les possibilités. Elles doivent être faciles à changer sans toucher le tranchant, et se ranger dans un étui ou directement sur la mandoline.
4. Le poussoir et la sécurité
C’est le critère le plus important. La mandoline est responsable de nombreuses coupures en cuisine. Un poussoir, ou chariot, qui maintient l’aliment avec des picots et protège les doigts est indispensable, et doit être utilisé systématiquement. Un gant anti-coupure ajoute une protection supplémentaire, surtout pour finir les petits morceaux.
5. La stabilité
Des pieds antidérapants ou un appui solide sur un bol évitent que la mandoline glisse pendant la coupe. Une mandoline instable est dangereuse et donne des tranches irrégulières.
6. Le nettoyage
Une mandoline doit se nettoyer facilement et en sécurité. Vérifiez si elle passe au lave-vaisselle et si les lames se démontent. Une petite brosse permet de nettoyer la lame sans approcher les doigts.
Quel budget prévoir ?
Les mandolines plates simples sont très abordables et suffisent pour un usage occasionnel. Les mandolines sur pieds avec plusieurs lames et un bon poussoir coûtent un peu plus cher et conviennent à un usage régulier. Les mandolines professionnelles en inox sont les plus chères, mais quasi inusables. Prévoyez dans tous les cas un gant anti-coupure, peu coûteux et très utile. Les prix changent souvent : vérifiez toujours le prix affiché sur le site du marchand au moment de l’achat.
Les erreurs à éviter
- Couper sans poussoir : c’est la première cause de coupures avec une mandoline.
- Vouloir finir le légume jusqu’au bout : gardez le dernier petit morceau pour une soupe ou un bouillon.
- Forcer sur un légume trop dur ou trop gros : coupez-le d’abord en deux.
- Laisser traîner la mandoline dans l’évier : on peut se couper en cherchant la vaisselle.
- Ranger les lames en vrac : utilisez un étui.
Nos idées de recettes à la mandoline
Le gratin dauphinois : des pommes de terre en tranches fines et régulières, de la crème, de l’ail et de la muscade. Les chips maison : des tranches très fines de pommes de terre, de patates douces ou de betteraves, cuites au four ou à la friteuse à air. Le carpaccio de légumes : courgettes, radis ou fenouil émincés très finement, avec de l’huile d’olive et du citron. La salade de chou : du chou émincé finement et des carottes en julienne pour un coleslaw croquant.
Bien entretenir sa mandoline
Rincez la mandoline juste après usage, avant que l’amidon des pommes de terre ou les fibres des légumes ne sèchent sur la lame. Nettoyez-la avec une brosse, jamais avec une éponge que l’on fait glisser sur le tranchant. Séchez-la soigneusement pour éviter les traces de calcaire et la rouille. Rangez-la avec son protège-lame, hors de portée des enfants.
Bien utiliser sa mandoline, étape par étape
Installez la mandoline sur une surface stable, au-dessus d’une planche ou d’un saladier, et vérifiez qu’elle ne glisse pas. Réglez l’épaisseur avant de commencer, lame bien verrouillée. Lavez et séchez les légumes, puis coupez-les en deux si nécessaire pour obtenir une face plate et une taille adaptée au poussoir. Plantez l’aliment dans les picots du poussoir, posez-le sur la mandoline et faites des allers-retours réguliers, sans appuyer trop fort.
Gardez une cadence calme, les doigts toujours derrière la protection. Videz régulièrement les tranches qui s’accumulent sous la mandoline, pour qu’elles ne gênent pas la coupe. Quand le légume devient trop petit pour être tenu dans le poussoir, arrêtez-vous : le reste servira pour une soupe, un bouillon ou une purée. Pour les légumes très durs, comme le céleri-rave ou la courge, choisissez une épaisseur un peu plus grande, la coupe sera plus facile et plus sûre.
Enfin, une fois les tranches coupées, plongez les pommes de terre dans l’eau froide si vous ne les cuisez pas tout de suite : elles ne noirciront pas. Pour des chips, rincez-les et séchez-les bien, elles seront plus croustillantes.
Avec un peu de pratique et ces bons réflexes de sécurité, la mandoline devient un outil rapide, précis et très agréable à utiliser au quotidien.
Questions fréquentes
La mandoline est-elle dangereuse ?
Elle est très coupante, mais avec un poussoir et un gant anti-coupure, les risques sont fortement réduits. Prenez votre temps et ne vous précipitez jamais.
Peut-on couper des tomates ?
Oui, avec une lame bien affûtée, idéalement en V ou dentelée. Une lame émoussée écrase les tomates.
Mandoline ou robot multifonction ?
La mandoline est plus précise pour les tranches très fines et ne demande ni électricité ni grand nettoyage. Le robot est plus rapide pour les grandes quantités et propose plus de fonctions.
Peut-on l’affûter ?
Certaines lames droites peuvent être affûtées avec précaution. Pour la plupart des modèles, les lames se remplacent : vérifiez la disponibilité des pièces de rechange.
