Quel multicuiseur choisir ? Le guide d’achat complet

Un bourguignon fondant en moins d’une heure, un riz parfait sans surveillance, un pot-au-feu qui mijote pendant que vous êtes au travail : le multicuiseur électrique est l’allié des plats d’hiver. Il réunit dans une seule cuve plusieurs modes de cuisson : sous pression, mijotage lent, vapeur, riz, saisie, et parfois friture à air. Mais entre les simples cuiseurs à riz améliorés et les autocuiseurs électriques complets, l’offre est large. Voici les critères pour choisir un multicuiseur adapté à votre cuisine.

Qu’est-ce qu’un multicuiseur ?

Un multicuiseur est une cuve chauffante pilotée par un programmateur. Selon les modèles, il peut cuire sous pression, comme une cocotte-minute, mijoter à basse température pendant des heures, cuire à la vapeur, préparer le riz ou les céréales, saisir la viande et même faire des yaourts. Contrairement au robot cuiseur, il ne hache pas et ne mixe pas : il faut découper les ingrédients à la main. En échange, il est souvent plus abordable, plus simple et offre une plus grande capacité.

Les différents types de multicuiseurs

Le multicuiseur sous pression

C’est le plus polyvalent. La cuisson sous pression réduit fortement le temps de cuisson des viandes à mijoter, des légumineuses et des soupes. Il fonctionne comme une cocotte-minute, mais en plus sûr et sans surveillance : la pression et la température sont contrôlées électroniquement. La plupart proposent aussi la cuisson lente, la vapeur et le riz.

Le multicuiseur sans pression

Il cuit à pression normale, avec de nombreux programmes : riz, mijoté, vapeur, soupe, pâtisserie. La cuisson est plus longue qu’avec la pression, mais l’appareil est souvent plus léger, plus simple et moins cher.

La mijoteuse (slow cooker)

Elle ne fait qu’une chose, mais la fait bien : cuire lentement à basse température pendant plusieurs heures. On remplit le matin, on retrouve un plat fondant le soir. Parfait pour les ragoûts, le chili ou les viandes effilochées.

Le multicuiseur avec friteuse à air

Certains modèles récents ajoutent un couvercle de friture à air pour dorer et rendre croustillant. Pratique pour un appareil tout-en-un, mais plus encombrant. Si le croustillant est votre priorité, une friteuse à air dédiée reste souvent plus efficace.

Les critères pour bien choisir un multicuiseur

1. La capacité de la cuve

C’est le premier critère. Une petite cuve suffit pour un couple. Pour une famille de quatre personnes, ou pour cuisiner en grande quantité et congeler, choisissez une cuve plus grande. Attention : en cuisson sous pression, on ne remplit jamais la cuve au maximum, la capacité utile est plus faible que la capacité totale.

2. La cuve : matière et revêtement

Une cuve en inox est très résistante, supporte les ustensiles en métal et permet de bien saisir la viande. Une cuve antiadhésive est plus facile à nettoyer, mais son revêtement s’use avec le temps et demande des ustensiles en bois ou en silicone. Vérifiez qu’elle passe au lave-vaisselle.

3. Les programmes

Les programmes essentiels sont la cuisson sous pression, le mijotage lent, la vapeur, le riz et la fonction saisir ou rissoler. Selon vos habitudes, les programmes yaourt, pâtisserie, soupe ou stérilisation peuvent être utiles. Une fonction de réglage manuel de la durée et de la température est précieuse pour adapter vos propres recettes.

4. Le départ différé et le maintien au chaud

Le départ différé permet de lancer la cuisson plus tard, pour que le plat soit prêt à l’heure du repas. Le maintien au chaud garde le plat à bonne température pendant plusieurs heures après la cuisson. Deux fonctions très pratiques quand on rentre tard.

5. La sécurité

Pour un modèle sous pression, vérifiez le verrouillage du couvercle, les soupapes de sécurité et la libération de la vapeur, idéalement par un bouton qui éloigne la main du jet. Un affichage clair de l’état de pression rassure les débutants.

6. L’encombrement et le nettoyage

Un multicuiseur est assez volumineux. Mesurez la place sur le plan de travail et sous les placards, en tenant compte de la vapeur qui s’échappe vers le haut. Un couvercle amovible et un joint facile à retirer simplifient le nettoyage.

Quel budget prévoir ?

Les multicuiseurs sans pression et les mijoteuses d’entrée de gamme sont abordables et suffisent pour le riz et les plats mijotés. Le milieu de gamme propose la cuisson sous pression, une cuve en inox et de nombreux programmes : c’est le meilleur compromis. Le haut de gamme ajoute un couvercle de friture à air, un écran guidé, une application ou une finition supérieure. Les prix changent souvent : vérifiez toujours le prix affiché sur le site du marchand au moment de l’achat.

Les erreurs à éviter

• Remplir la cuve au maximum en cuisson sous pression : respectez le repère maximal, plus bas pour les légumineuses et les céréales qui gonflent.
• Oublier le liquide : la cuisson sous pression a besoin d’un minimum de liquide pour produire la vapeur.
• Ouvrir avant la fin de la décompression : attendez toujours que la pression soit retombée.
• Placer l’appareil sous un placard : la vapeur abîme les meubles.
• Négliger le joint : un joint encrassé ou abîmé empêche la montée en pression.

Nos idées de plats d’hiver

Le multicuiseur est idéal pour les plats réconfortants de saison : bœuf bourguignon, blanquette de veau, pot-au-feu, petit salé aux lentilles, chili con carne, soupes de légumes, risotto aux champignons ou curry de pois chiches. Commencez par saisir la viande et les oignons avec la fonction rissoler, ajoutez le liquide et les légumes, puis lancez la cuisson sous pression ou le mijotage lent. Les légumineuses sèches, souvent longues à cuire, deviennent très rapides à préparer.

Bien entretenir son multicuiseur

Lavez la cuve après chaque utilisation. Retirez et lavez régulièrement le joint du couvercle, qui retient les odeurs, ainsi que la soupape et le récupérateur de condensation. Laissez sécher le couvercle ouvert pour éviter les odeurs. Remplacez le joint dès qu’il se déforme ou se fissure. Essuyez la base chauffante avec un chiffon humide, sans jamais la plonger dans l’eau.

Comment adapter ses recettes au multicuiseur ?

La plupart des recettes de cocotte se transposent facilement. En cuisson sous pression, réduisez la quantité de liquide, car il s’évapore très peu : le couvercle reste fermé. Coupez les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Pour la mijoteuse, comptez plusieurs heures en mode doux là où une cocotte demanderait une heure ou deux sur le feu.

Ajoutez les légumes fragiles, comme les petits pois ou les courgettes, en fin de cuisson pour qu’ils restent fermes. Si la sauce est trop liquide à la fin, faites-la réduire quelques minutes avec la fonction rissoler, couvercle ouvert. Les livrets de recettes fournis avec les appareils donnent de bons repères de durée pour débuter.

Questions fréquentes

Multicuiseur ou cocotte-minute ?

La cocotte-minute est plus rapide à monter en pression et moins chère, mais elle se surveille sur le feu. Le multicuiseur fonctionne seul, propose d’autres modes de cuisson et garde au chaud. Il libère aussi une plaque de cuisson.

Peut-on faire du riz parfait ?

Oui, la plupart des multicuiseurs ont un programme riz très fiable. Respectez la proportion d’eau indiquée et rincez le riz avant cuisson pour un résultat moins collant.

Est-ce économique en électricité ?

La cuisson sous pression réduit beaucoup la durée de cuisson et donc la consommation. La cuve fermée et isolée limite aussi les pertes de chaleur, par rapport à une casserole sur une plaque ou à un four.

Peut-on y cuire des aliments surgelés ?

Oui, sous pression c’est souvent possible, en allongeant un peu la durée. Suivez les recommandations du fabricant, notamment pour les grosses pièces de viande.